“Amostra 25, amostra 25”, anuncia a assistente. Enquanto ela serve os onze jurados de uma das mesas de degustação, o burburinho diminui até parar por completo. O assunto é sério. Os peritos anotam o número do exemplar na ficha de avaliação – a garrafa de vidro não tem rótulo, apenas um adesivo com o número – e recomeçam a análise de mais uma das 229 amostras que fazem parte do XIII Concurso Melhores Vinhos de Caxias do Sul.
O exame, que começou na terça (20), será feito por 34 pessoas até sexta-feira (23) nos Pavilhões da Festa da Uva. Em uma sala do vazio complexo, mesas foram dispostas para formar três “Us”. Em frente a cada jurado, as fichas de avaliação, pratos de plástico com bolachas salgadas, duas taças de vinho, uma de água, acompanhada de uma garrafa, e, o indispensável, um baldinho.
“Se tomarmos todas as amostras, são cerca de 20 por dia, imagina como chegaremos no final”, comenta André Gasparin, um dos jurados.
Assim que o vinho é servido, os enólogos, engenheiros agrônomos ou de alimentos e profissionais da área da viticultura, viram a taça levemente para a frente. É o primeiro passo da avaliação de três pontos. O concurso caxiense segue a padronização da Organisation Internationale de la Vigne et du Vin. A escala numérica da organização francesa tem uma graduação de pontos correspondente à excelente, muito bom, bom, regular e insuficiente. No caso da apreciação visual, duas variáveis recebem nota: a limpidez e o aspecto.
“Em seguida, fazemos o contato com o vinho para testar o olfato. Primeiramente com a taça parada e, depois, em movimento”, explica André, mostrando a ficha de avaliação que, na parte do olfato, tem espaços para notas de intensidade, nitidez e qualidade.
O gosto é o último a ser levado em conta. São graduados intensidade, nitidez, qualidade e persistência. As notas são somadas e as fichas recolhidas. Diferentemente de outros concursos que não permitem contato entre os jurados, no caxiense as avaliações são discutidas entre os jurados.
“Tem um aroma forte”, “É muito ácido” e “lembra os vinhos das primeiras edições do concurso” são alguns dos comentários. Geralmente, quem deu a nota mais alta e mais baixa justifica a escolha. Para levar uma medalha de ouro, a soma dos pontos deve ser superior à 90. Entre 85 e 89.5, a premiação é de prata e os que receberam graduação entre 80 e 84.5 levarão a medalha de bronze. Quando a mesa decide que o vinho merece premiação maior ou menor, alguns jurados chegam a oferecer uma mudança de nota.
Cláudia Stefenon admite que é bem rígida em suas avaliações. Na mesa central, é a enóloga que geralmente atribui as notas mais baixas.
“Sou bem criteriosa. Para ganhar uma medalha, deve ter um atributo especial. A qualidade dos vinhos aumentou bastante desde a primeira edição, mas ainda temos vinhos com muito sulfato e volátil elevado”, diz Cláudia.
Alguns jurados chegam a avaliar os produtos da empresa em que trabalham, mas são unânimes em afirmar que, apesar de suspeitarem, às vezes é praticamente impossível reconhecer os próprios vinhos ou sucos.
“É difícil saber se estou avaliando um produto em que trabalhei porque existem muitos similares no concurso, são feitos das mesmas uvas e na mesma região, e as garrafas não tem rótulos”, afirma a engenheira de alimentos responsável técnica pela elaboração de sucos da Vinícola Aliança, Márcia Zanini.
Na manhã desta quarta-feira (21), vinhos branco e tinto de mesa foram graduados, mas, apesar das mesas provarem todas os vinhos concorrentes, não avaliam amostras semelhantes ao mesmo tempo. Os vinhos de mesa e outras variedades sofreram com as condições climáticas nesta safra, segundo o presidente da Rede de Vinícolas de Caxias do Sul (Revinsul), Ivan Tisatto.
“Tivemos uma previsão pluviométrica acima da média em fevereiro e março, mesmo assim encontramos bons vinhos no concurso, alguns muito bons”, explica Ivan.
A enóloga Cláudia Stefenon tem uma hipótese sobre porque a qualidade das amostras do concurso, o resultado deve ser divulgado no dia 11 de agosto, não diminuiu apesar do clima desfavorável.
“O produtor caxiense aprendeu a trabalhar a uva, utilizar o que ela tem de melhor. Sabendo aproveitar as qualidades da uva, os defeitos acabam não aparecendo”, acredita Cláudia.
Veja abaixo a lista das cantinas participantes:
1 – Adega Don Claudino Ltda.
2 – Alcides Cláudio Bristot & Outros
3 – Andrigo Lorandi
4 – Aldo Roldo
5 – Armando Luiz Formolo
6 – Cantina Tonet
7 – Cantina Finn Ltda
8 – Cantina Vinhos do Sul Ltda.
9 – Casa Dal Vin Ltda
10 – Casa Onzi Indústria Vinícola Ltda.
11 – Cia Piagentini de Bebidas e Alimentos
12 – Colina dos Vinhedos Vitivinícola Ltda.
13 – Cooperativa Vinícola Caxiense Ltda.
14 – Cooperativa Vinícola São Victor Ltda.
15 – Cooperativa Vinícola Victor Emanoel Ltda.
16 – Cooperativa Vitivinícola Aliança Ltda.
17 – Cooperativa Vitivinícola Forqueta Ltda.
18 – Don Bonifácio Vinhos Finos Ltda.
19 – Elias Angelo Sartor
20 – Ernesto Zanrosso Indústria de Vinhos Ltda.
21 – Idali Debastiani – Indústria
22 – Indústria e Comércio de Vinhos Pozzer Ltda.
23 – Indústria e Comércio de Vinhos Rossato Ltda.
24 – Irmãos Motter Ltda.
25 – Lovatel Indústria Vinícola Ltda.
26 – Mário Zanrosso Ind de Vinhos Ltda.
27 – Nelli Augusta Valentini Bampi & Outros
28 – Nelso de Bastiani
29 – Nelson e Aldino Casagrande
30 – Renato Angelo Demori
31 – Rizzotto Indústria de Vinhos Ltda.
32 – Sadi Sartori & Filhos Ltda
33 – Santini Indústria Vinícola Ltda.
34 – Trentin Indústria Vinícola Ltda.
35 – Vinhos Bampi Ltda
36 – Vinhos Bi Campeão
37 – Vinhos Cristalle Ltda
38 – Vinhos Don Giácomo
39 – Vinhos Don Giusepp Ltda.
40 – Vinhos Libardi
41 – Vinhos Sabor da Serra
42 – Vinícola Casa Motter Ltda.
43 – Vinícola Conceição / PRESIDENTE REVINSUL
44 – Vinícola Don Affonso
45 – Vinícola Família Longo
46 – Vinícola Ferdinando Zattera Ltda.
47 – Vinícola Genuino Valentini Ltda.
48 – Vinícola Grutinha Ltda
49 – Vinícola Michelon Ltda
50 – Vinícola Pagliosa Ltda
51 – Vinícola São Luiz Ltda
52 – Vinícola Waldemar Milani Ltda.
53 – Vinícola Zanrosso Ltda
54 – Waldemar Vergilio Faoro
55 – Ind. de Sucos e Vinhos 4ª Légua Ltda.
por Robin Siteneski
Foto: Avaliações começaram na terça | Crédito: Luiz Chaves, Divulgação/O Caxiense
Publicado às 17h04 de 21 de julho de 2010.